Bebek Peking: Ikon Kuliner Klasik dari Beijing – Peking Duck atau Bebek Peking adalah salah satu hidangan paling ikonik yang berasal dari ibu kota Tiongkok, Beijing. Dengan sejarah yang kaya dan metode persiapan yang unik, Bebek Peking telah menjadi simbol kuliner Tiongkok yang dihargai di seluruh dunia. Artikel ini akan membahas asal-usul, proses persiapan, penyajian, serta popularitas hidangan Bebek Peking yang legendaris.

Baca juga : Naughty Nuri’s: Sensasi Iga Babi yang Menggugah Selera di Bali

Sejarah Bebek Peking

Asal mula Bebek Peking bisa ditelusuri hingga Dinasti Yuan (1271-1368), ketika bebek panggang menjadi makanan favorit keluarga kerajaan. Metode memasak yang unik dan bumbu khasnya kemudian dikembangkan lebih lanjut selama Dinasti Ming (1368-1644) dan terus dipertahankan hingga sekarang. Quanjude, restoran terkenal di Beijing, adalah salah satu tempat tertua yang menyajikan Bebek Peking sejak tahun 1864 dan tetap menjadi destinasi kuliner utama hingga saat ini.

Proses Persiapan dan Memasak

Persiapan Bebek Peking melibatkan berbagai tahapan yang kompleks dan membutuhkan keahlian khusus. Berikut adalah tahapan umum dalam memasak Bebek Peking:

1. Pemilihan Bebek: Hanya bebek yang memiliki kualitas tinggi yang dipilih, biasanya bebek putih Pekin, yang dikenal karena dagingnya yang lembut dan berlemak.
2. Pembersihan dan Pemrosesan: Bebek dibersihkan secara menyeluruh dan dipompa udara di bawah kulit untuk memisahkan kulit dari daging, menciptakan tekstur yang renyah.
3. Pengolesan Bumbu: Bebek dilapisi dengan campuran bumbu yang terdiri dari madu, garam, dan cuka, lalu dibiarkan menggantung selama beberapa jam untuk mengeringkan kulit.
4. Pengasapan dan Pemanggangan: Bebek kemudian dipanggang dalam oven khusus yang menggunakan kayu buah atau serbuk gergaji untuk memberikan aroma khas. Proses pemanggangan ini dilakukan dengan suhu tinggi agar kulit menjadi renyah sementara daging tetap juicy.

Penyajian Bebek Peking

Salah satu hal yang membuat Bebek Peking istimewa adalah cara penyajiannya yang unik. Hidangan ini biasanya disajikan dalam tiga tahap:

1. Kulit Bebek: Potongan-potongan kulit bebek yang renyah disajikan pertama kali. Kulit ini bisa dinikmati dengan saus hoisin, irisan mentimun, dan daun bawang, yang semuanya dibungkus dalam pancake tipis.
2. Daging Bebek: Setelah kulitnya, daging bebek disajikan secara terpisah. Potongan daging ini juga bisa dibungkus dalam pancake dengan tambahan saus dan sayuran.
3. Sup Bebek: Sisa tulang bebek biasanya dimasak menjadi sup ringan yang bisa dinikmati sebagai penutup hidangan.

Popularitas Global Bebek Peking

Popularitas Bebek Peking tidak hanya terbatas di Tiongkok, tetapi juga telah menyebar ke seluruh dunia. Banyak restoran internasional yang menawarkan Bebek Peking sebagai menu andalan mereka. Hidangan ini dihargai karena teknik memasaknya yang rumit dan rasa yang lezat. Selain itu, Bebek Peking juga sering dijadikan bagian dari acara-acara penting dan perayaan khusus, baik di Tiongkok maupun di luar negeri.

Variasi Modern Bebek Peking

Seiring dengan berjalannya waktu, banyak chef yang menciptakan variasi modern dari Bebek Peking dengan menambahkan sentuhan kreatif pada hidangan klasik ini. Beberapa inovasi termasuk penggunaan saus dan bumbu baru, serta metode penyajian yang lebih modern dan artistik. Namun, meskipun ada banyak variasi, prinsip dasar dari Bebek Peking yang asli tetap dipertahankan, yaitu kulit yang renyah dan daging yang lezat.

Rekomendasi Restoran Bebek Peking

Jika Anda berkunjung ke Beijing, berikut adalah beberapa restoran terkenal yang wajib Anda kunjungi untuk menikmati Bebek Peking:

• Quanjude: Salah satu restoran paling terkenal yang telah menyajikan Bebek Peking sejak tahun 1864.
• Da Dong: Dikenal karena gaya memasaknya yang inovatif dan presentasi makanan yang artistik.

• Bianyifang: Restoran lain yang bersejarah dan menawarkan Bebek Peking dengan metode memasak tradisional.